Na drobno pokrojonej szalocie usmaż smardze (niech wcześniej wyschną ususzone) i krótko dusić. Następnie dodaj maderę, brandy lub odrobinę koniaku, demi-glace (cielęciny lub innego mocnego rosul) i śmietanę i pozwól jej się zagotować i ponownie zmniejszyć, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i dopraw posiekanymi ziołami. Podawany z gotowanymi szparagami (może być duszone na maśle) oraz z gnocchi ziemniaczanymi lub nowymi ziemniakami. Możemy również dodać z mensem królika confituri lub cielęcinę.